コーヒー豆の挽き目を変えると味はどう変わる？初心者KOJが調べてみた
こんにちは、KOJです。
「おいしいコーヒーを自分でいれて飲むぞ！」と思い立ち、コーヒーについて少しずつ勉強しています。
前回は、手元にあるタイムモアC2の使い方と、挽き目の調整方法について調べてみました。
その中で気になったのが、コーヒー豆の挽き目による味の違いです。
コーヒー豆は、細かく挽いたり、粗く挽いたりできます。
でも、同じ豆を使っているのに、挽き目を変えるだけで本当に味が変わるのでしょうか？
「細かく挽くと苦くなる？」
「粗く挽くと酸っぱくなる？」
「自分好みのコーヒーにするには、どのくらいの粗さがいいんだろう？」
調べてみると、挽き目はコーヒーの味を調整するうえで大切なポイントのひとつだとわかりました。
今回は、コーヒー豆の挽き目によって味がどう変わるのか、初心者なりに調べて整理してみます。
コーヒー豆の「挽き目」って何？
挽き目とは、コーヒー豆を挽いたときの粉の細かさのことです。
コーヒーミルで豆を挽くと、粉の大きさを調整できます。
大きく分けると、次の3つです。
- 粗挽き： 粒が大きく、ざらざらした状態
- 中挽き： 粗挽きと細挽きの中間くらい
- 細挽き： 粒が小さく、さらさらした状態
もちろん、実際にはこの3段階だけではありません。
ミルの調整によって、さらに細かく挽き目を変えられます。
私が使っているタイムモアC2も、クリック数を変えることで挽き目を調整できるコーヒーミルです。
前回の記事では、ハンドドリップ向けの設定を調べました。
今回は、挽き目を変えることで、なぜコーヒーの味が変わるのかを考えてみます。
挽き目を変えると、なぜ味が変わるの？
調べてみてわかったのは、挽き目によって、お湯がコーヒーの成分を取り出す速さや効率が変わるということです。
コーヒー粉にお湯を注ぐと、粉に含まれるさまざまな成分がお湯に溶け出します。
この過程を「抽出」といいます。
粉が細かいと、同じ量の豆でもお湯と触れる表面積が大きくなります。そのため、一般的には成分が抽出されやすくなります。
一方、粉が粗いと表面積が小さくなり、同じ条件では抽出がゆっくり進む傾向があります。
つまり、挽き目は単に粉の大きさを変えるだけではなく、コーヒーの味わいを調整するための大切な要素なんですね。
ただし、細かければ必ずおいしい、粗ければ必ずすっきりするというわけではありません。
お湯の温度や注ぎ方、豆の種類などによっても結果は変わります。
粗挽き・中挽き・細挽きでは味がどう変わる？
それぞれの特徴を、もう少し詳しく見ていきます。
1. 粗挽き｜すっきりした味わいを目指すときの選択肢
粗挽きは、コーヒー豆を大きめの粒に挽いた状態です。
同じ抽出条件で比べた場合、細挽きよりも成分が抽出されにくくなる傾向があります。
そのため、粗く挽きすぎると、酸味が目立ったり、味が薄く感じられたりすることがあります。
一方で、抽出方法や時間を適切に調整すれば、すっきりとした飲み口を楽しめる場合もあります。
フレンチプレスなど、コーヒー粉をお湯に浸して抽出する方法でも、粗めの挽き目がよく使われます。
ただし、粗挽きにすれば必ず苦味が減るという単純な話ではありません。
豆そのものの特徴や抽出条件も関係するため、実際に飲み比べてみるのがよさそうです。
2. 中挽き｜ハンドドリップで試しやすい挽き目
中挽きは、粗挽きと細挽きの中間にあたる挽き目です。
ペーパーフィルターを使ったハンドドリップでも、よく使われる粒度のひとつです。
粗すぎず、細かすぎないため、初心者が最初の設定を決めるときにも試しやすそうですね。
ただし、中挽きという言葉だけでは、実際の粉の大きさは決まりません。
ミルの種類やメーカーによっても違いがあるため、別のミルで同じ中挽きに設定しても、同じ結果になるとは限りません。
私の場合は、タイムモアC2のクリック数を基準にしながら、自分に合う挽き目を探していきたいと思います。
3. 細挽き｜成分が抽出されやすくなる
細挽きは、コーヒー豆を小さな粒に挽いた状態です。
粉の表面積が大きくなるため、同じ条件であれば成分が抽出されやすくなります。
ただし、ハンドドリップで細かくしすぎると、お湯が通りにくくなったり、抽出に時間がかかったりする場合があります。
その結果、苦味や渋みが強く感じられることもあります。
一方で、細挽きにしたからといって、必ず苦くなるわけではありません。
抽出時間やお湯の注ぎ方を調整すれば、細挽きでもおいしくいれられる場合があります。
大切なのは、挽き目だけで味を判断しないことですね。
挽き目と味の関係を整理してみた
ここまで調べた内容を、表にまとめてみます。
| 挽き目 | 粉の特徴 | 同じ条件で抽出した場合の傾向 |
|---|---|---|
| 粗挽き | 粒が大きい | 抽出が進みにくく、薄さや酸味が目立つことがある |
| 中挽き | 中間の大きさ | 抽出条件を調整しやすく、ハンドドリップでも使いやすい |
| 細挽き | 粒が小さい | 抽出が進みやすく、条件によっては苦味や渋みが強くなることがある |
※あくまで一般的な傾向です。豆の種類、焙煎度、抽出器具、お湯の温度や注ぎ方などによって味わいは変わります。
こうして整理してみると、挽き目を変えることは、単純に苦味や酸味を調整するというよりも、抽出の進み方を調整することなんですね。
自分好みの味を見つけるためには、実際に試してみることが大切だと感じました。
タイムモアC2で挽き目を変えてみたい！
ここからは、実際に自分でも試してみたいことです。
私が使っているタイムモアC2は、調整ダイヤルのクリック数を変えることで挽き目を調整できます。
前回調べたハンドドリップの設定を参考に、まずは次の3段階で比較してみたいと思います。
- 18クリック
- 20クリック
- 22クリック
この3つの設定で、同じコーヒー豆を挽いてみます。
飲み比べるときの条件
味の違いを比較するなら、挽き目以外の条件をできるだけそろえる必要があります。
例えば、次のような条件です。
- コーヒー豆は同じ種類・同じ焙煎度のものを使う
- 豆の量は15gにそろえる
- お湯の量は250gにそろえる
- お湯の温度と注ぎ方をできるだけそろえる
- 同じドリッパーとペーパーフィルターを使う
このように条件をそろえれば、挽き目による違いを比較しやすくなります。
ただし、クリック数が違うと抽出時間も変わる可能性があります。
今回は挽き目の違いによる結果を確認したいので、抽出時間も記録しておくと参考になりそうです。
味の記録も残しておこう
飲み比べるときには、単に「おいしい」「おいしくない」で終わらせず、感じたことをメモしておきたいと思います。
例えば、次のような項目です。
- 苦味：強い・普通・弱い
- 酸味：強い・普通・弱い
- 甘み：感じる・あまり感じない
- コク：強い・普通・軽い
- 後味：すっきり・普通・口に残る
- 総合評価：自分が一番好きなのはどれか
こうして記録すれば、自分の好みが少しずつわかってくるかもしれません。
もちろん、味の感じ方は人それぞれです。
専門家の評価と同じである必要はありません。自分がどのコーヒーをおいしいと感じるかを知ることも、自宅でコーヒーを楽しむ醍醐味ですよね。
粕谷哲さんの4:6メソッドでも挽き目を試してみたい
私がもうひとつ挑戦してみたいのが、粕谷哲さんの4:6メソッドです。
これは、お湯を注ぐ量やタイミングを工夫しながら、コーヒーの味わいを調整していく抽出方法です。
挽き目だけでなく、お湯の注ぎ方も変わると、味わいにどんな違いが出るのでしょうか。
まずは基本のレシピでいれてみて、その後に挽き目を変えてみる。
そんな順番で試せば、自分なりに違いを理解しやすそうです。
いろいろな条件を一度に変えてしまうと、何が味に影響したのかわからなくなってしまいます。
ひとつずつ試していくことが、コーヒーを学ぶうえでも大切なんですね。
まとめ｜自分好みの挽き目を見つけてみたい
今回は、コーヒー豆の挽き目を変えると味がどう変わるのかについて調べてみました。
調べてわかったのは、挽き目によってコーヒーの成分が抽出される速さや効率が変わり、それが味わいにも影響するということです。
ただし、細挽きなら苦い、粗挽きなら酸っぱいと、単純に決まるわけではありません。
豆の種類や焙煎度、抽出方法なども関係します。
だからこそ、実際に自分でいれて飲み比べてみることが大切ですね。
まずは手元のタイムモアC2を使って、18・20・22クリックで挽き目を変えながら、自分好みのコーヒーを探してみたいと思います。
調べるだけでなく、実際に試してみる。
その繰り返しが、おいしいコーヒーを自分でいれられるようになるための一歩なのかもしれません。
これからも、コーヒー初心者KOJの探究記を続けていきます。
おいしいコーヒーを自分でいれて飲むぞ！
それでは、また！
